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L’atelier cuisine "spécial panier d’AMAP" chez Boudiou (Marseille)

Les AMAP de Provence ont demandé à Florent Joyaud, chef du restaurant "Boudiou" d’animer un atelier de cuisine à partir des légumes que les amapiens retrouvaient dans leurs paniers en cette saison.

Elisabeth Barrau de l’AMAP Les Jardins de Saint-Côme témoigne

Samedi 20 février était organisé un atelier cuisine au restaurant « Boudiou » à Marseille. Cette cantine paysanne à la consonance aveyronnaise est tenue par Florent Joyaud, sympathique artisan du goût. Ici, point de « cochonnailles » mais un menu végétarien élaboré à partir d’un magnifique panier de légumes fourni par Jérôme Laplane, paysan-maraîcher à Roquevaire (13), fournisseur, entre autres, de l’Amap de Bonneveine à Marseille.

Après un petit verre de bienvenue, Florent nous a énoncé le menu du jour. Amuse bouche  : tartine de polenta - pesto de kale - brebis frais Assiette végétarienne  : galette aux blettes  ; purée de panais et butternut au romarin  ; potimaron et choux de bruxelles rôtis  ; salade de chou rouge - kale et betterave crue Dessert  : cake au panais, carottes et pommes - chantilly de betterave. Il nous a ensuite invités à choisir en fonction de nos goûts, les plats à réaliser. C’est donc sous sa houlette, et ses conseils avisés que cette brigade improvisée d’un jour s’est répartie autour des tables, saisie, qui de la râpe, du couteau, du robot, plongeant les mains dans la farine, « touillant » et malaxant le fameux chou kale pour l’attendrir. Pour ma part, c’est la galette aux blettes qui m’a attirée et fait l’unanimité lors de la dégustation.

L’espace est limité chez « Boudiou » mais l’ambiance était chaleureuse et en moins de 2 heures la douzaine d’apprentis a concocté l’ensemble du menu, la touche finale étant revenue à notre chef cuisinier pour la confection de la chantilly de betterave ! Ce fût un régal, tant pour les yeux que pour le goût. L’alliance subtile des textures, des saveurs et épices font de cette cuisine un plaisir de réalisation tout autant que de dégustation. Ce fût également des instants de bonheur partagés.

Une cuisine à mettre en œuvre chez soi et expérience à renouveler pour la convivialité qu’elle génère !!

Le prochain atelier cuisine chez Boudiou aura lieu en juin 2016.


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