Ingrédients :
- 150 g de roquette
- 2 gousses d’ail
- 25g de parmesan râpé/pecorino
- 25g de noix grillées selon votre goût
- 200ml d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
- Griller les noix 5 à 10 mn, laisser refroidir .
Peler l’ail, le piler au mortier (ou mixer 5 s). - Ajouter le reste des ingrédients dans le mortier et piler le tout.
Verser l’huile d’olive en filet pendant le pilonnage (ou mixage) pour obtenir une texture crémeuse. - Laisser reposer 30 mn avant utilisation.
Conservation :
Dans un bocal au réfrigérateur en rajoutant un petit peu d’huile pour éviter l’oxydation. (4 à 5 jours)
Au congélateur dans un bac à glaçons, une fois congelés vous mettez les petits cubes dans un sac et les conserver jusqu’à 6 mois. Pour le détendre à la sortie du congélateur et l’utiliser comme frais : mettre un glaçon dans une tasse avec une petite cuillère d’eau chaude. Cela permet de préserver le côté crémeux du pesto.
On peut aussi substituer des ingrédients :
– le parmesan par de la ricotta , il faudra juste penser à saler et poivrer plus (pour pimper un gratin de chayotte, des pâtes, un risotto par exemple)
– un filet de jus de citron pour l’associer à du poisson.
– une pointe de miel pour accompagner un magret, des viandes un peu typées.
Faites vous plaisir !
Un régal !!
Recette proposée par l’AMAP la Manne Bio (06)
