Ingrédients pour 4 personnes
- 350g de riz rond
- 550g de chou rouge
- 200g d’oignons rouges
- 2 échalotes
- 200g de lardon
- 10cl de vin blanc sec
- 1,5l de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50g de parmesan
- 15g de beurre
- sel et poivre
Préparation
- Laver et couper le chou en fines lamelles.
- Faire dorer les lardons, enlever la graisse et réserver.
- Peler et émincer les oignons et les échalotes. Faire dorer dans une poêle avec la cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporer le riz et mélanger à feux doux pendant 12 minutes (le riz ne doit pas brunir). Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu’à absorption complète.
- Ajouter le chou et les lardons, ainsi qu’une louche de bouillon chaud et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y a plus de liquide. Procéder ainsi jusqu’à ce que le riz devienne « al dente » (soit environ 20 à 25 minutes après).
- Hors du feu, saler et poivrer. Ajouter le beurre coupé en petit morceaux et le parmesan fraîchement râpé. Mélanger et laisser reposer pendant 2 minutes avant de servir. Décorer avec un peu de persil ciselé.
Un régal !!
Recette proposée par Sylvie, de l’AMAP du Vert Solidaire à Caromb (84).
