Ingrédients
- 1 gros bulbe de fenouil (ou 2 moyens)
- 1 oignon rouge
- 12 olives noires
- 2 petites oranges
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus d’orange
- 1 filet de vinaigre
- les plumets du fenouil
- 1 cuillère à soupe de cranberries
- sel et poivre
Préparation
- Lavez les bulbes de fenouil. Coupez les tiges vertes (gardez les petits plumets de fenouils pour le dressage, ils ont un goût d’aneth délicieux). A l’aide de la mandoline ou d’un couteau très tranchant, émincez le fenouil dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles transparentes, presque comme des copeaux.
- Pelez les oranges à vif, coupez ensuite l’orange en fines rondelles ou prélevez les suprêmes (les segments de chair sans la peau). Gardez le jus qui s’échappe sur la planche.
- Coupez l’oignon rouge en lamelles extrêmement fines. Si vous craignez qu’il soit trop fort, plongez les lamelles dans un bol d’au glacée pendant 5 minutes pour l’adoucir, puis égouttez lès bien.
- Dans un grand plat de service, alternez ou superposez les tranches d’orange et le fenouil émincé. Parsemez le plumet de fenouil, les olives noires et les cranberries.
- Arrosez généreusement le plat avec le jus d’orange récupéré et une excellente huile d’olive. Saupoudrez de sel, et un peu de poivre selon votre goût. Décorez avec les plumets.
- Petit plus : laissez reposer le carpaccio environ 10-15 minutes à température ambiante avant de servir. Le sel et le jus d’orange vont légèrement détendre le fenouil sans lui faire perdre son croquant, et les saveurs vont se lier à merveille.
Quelle fraîcheur !!!
Recette proposée par Rosy, de l’AMAP la Manne Bio (06).
