Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la sauce :
-
3 courgettes
- 2 fenouils
- 2 aubergines
- 2 gros oignons
- quelques tomates ou tomates pelées
- 2 grosses cuillères de mascarpone
- épices diverses
- Sel et poivre
Pour les cannellonis :
- 12 tubes de cannellonis (vous pouvez prendre des feuilles de lasagne que vous ferez précuire 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante pour les assouplir)
- 1 grosse escalope de veau
- des morceaux de chorizo
- un bouquet de basilic
- une belle cuillère de gruyère râpé
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères de mascarpone (pour lier la farce)
- sel et poivre
Préparation
- Emincer finement les fenouils. Les faire cuire dans un peu d’huile d’olive, du vin blanc et de l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient à peine croquants (rajouter de l’eau au fur et à mesure de l’évaporation).
- Couper en petits dés les courgettes et les aubergines et les cuire séparément dans deux poêles différentes. Les garder légèrement croquants.
- Une fois tous ces légumes cuits, les verser dans un wok (ou une grande poêle creuse). Ajouter les tomates.
- Laisser cuire quelques minutes à petit feu. Ajouter la mascarpone, le sel, le poivre, les épices. Remuer et laisser mijoter doucement.
- Pendant ce temps, mixer ensemble le veau, le chorizo, l’ail et le basilic.
- Ajouter le gruyère râpé et la mascarpone et bien mélanger.
- Remplir les cannellonis avec cette farce (je conseille de ne pas précuire les cannellonis, c’est ainsi plus facile à farcir).
- Mettre un tiers de la sauce au fond d’un plat à gratin.
- Déposer les cannellonis.
- Recouvrir du reste de la sauce.
- Parsemer de gruyère râpé et enfourner à 190° une demi-heure environ (vérifier la cuisson des cannellonis en piquant la pointe d’un couteau).
Recette proposée par l’AMAP Vert Solidaire (84)