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Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la sauce :

  • 3 courgettes
  • 2 fenouils
  • 2 aubergines
  • 2 gros oignons
  • quelques tomates ou tomates pelées
  • 2 grosses cuillères de mascarpone
  • épices diverses
  • Sel et poivre

Pour les cannellonis :

  • 12 tubes de cannellonis (vous pouvez prendre des feuilles de lasagne que vous ferez précuire 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante pour les assouplir)
  • 1 grosse escalope de veau
  • des morceaux de chorizo
  • un bouquet de basilic
  • une belle cuillère de gruyère râpé
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères de mascarpone (pour lier la farce)
  • sel et poivre

Préparation

  • Emincer finement les fenouils. Les faire cuire dans un peu d’huile d’olive, du vin blanc et de l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient à peine croquants (rajouter de l’eau au fur et à mesure de l’évaporation).
  • Couper en petits dés les courgettes et les aubergines et les cuire séparément dans deux poêles différentes.  Les garder légèrement croquants.
  • Une fois tous ces légumes cuits, les verser dans un wok (ou une grande poêle creuse). Ajouter les tomates.
  • Laisser cuire quelques minutes à petit feu. Ajouter la mascarpone, le sel, le poivre, les épices. Remuer et laisser mijoter doucement.
  • Pendant ce temps, mixer ensemble le veau, le chorizo, l’ail et le basilic.
  • Ajouter le gruyère râpé et la mascarpone et bien mélanger.
  • Remplir les cannellonis avec cette farce (je conseille de ne pas précuire les cannellonis, c’est ainsi plus facile à farcir).
  • Mettre un tiers de la sauce au fond d’un plat à gratin.
  • Déposer les cannellonis.
  • Recouvrir du reste de la sauce.
  • Parsemer de gruyère râpé et enfourner à 190° une demi-heure environ (vérifier la cuisson des cannellonis en piquant la pointe d’un couteau).

 

 

Recette proposée par l’AMAP Vert Solidaire (84)