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Ingrédients

  • 600g d’Aubergines
  • un citron
  • 350g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation

  • Laver et sécher les aubergines, puis couper en dés. Mettre le tout dans une bassine à confiture ou dans une cocotte et mélanger avec le jus de citron, le sucre et les épices. Laisser macérer 12 heures en remuant régulièrement.
  • Faire cuire 15 minutes à feu vif en remuant constamment. Ecumer en fin de cuisson.
  • Mettre le tout en pots préalablement ébouillantés et séchés. Fermer aussitôt et retourner les jusqu’à complet refroidissement.
  • Réserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Recette proposée par Evelyne de l’AMAP de la Crau (13)